主題:【素食食譜】─糖心蛋


材料:

常溫蛋、糖、醬油、冰塊

1. 水:醬油:糖= 2:2:1

2. 將水煮滾,依序放入醬油、糖,煮至糖融化,放冷備用。



作法:

1. 取常溫蛋,冰過的很容易破。

2. 煮一大鍋熱水,水滾後將蛋依序放入,水 一定要完全蓋過蛋。

3. 煮蛋時要不斷攪拌,讓蛋黃位於蛋中央。

4. 雞蛋煮五分鐘,悶兩分鐘。

5. 將蛋撈起,立刻放入冰塊水中冰鎮,防止熱能持續將蛋黃煮熟。

6. 冰鎮後的蛋,去殼泡入冷卻的醬汁中。

7. 在冰箱浸泡八個小時始可食用,浸泡廿四小時風味最佳。



資料來源:人醫心傳91期





 

時間: 2012.12.01
院區: 醫療志業體
發佈者單位及姓名: 醫療志業發展處人文傳播室
 
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