主題:健康可不能省 元宵後動手管理冰箱吧!

快樂的元宵過後,年節也跟著步入尾聲,面對一堆消化不完的食材該怎麼辦?台北慈濟醫院營養師蔡宛芮提醒民眾,該開始管理家裡的冰箱食物了,可別因小失大,常?了節省把食材或食品,任其置放在冰箱過期,導致過期病菌滋長,反而讓家中冰箱成為細菌的大本營!

年糕發糕發霉繼續吃 黴菌毒素嚴重者引發肝腎毒性

蔡宛芮營養師指出,年後這段期間最容易剩下的食物類,第一名以糕點類居多,例如蘿蔔糕、發糕、年糕等,另外喜愛麵點食物的族群,在年節期間包了許多水餃,這些「金元寶」也常剩餘太多。有些民眾常為了節省,年糕表面已經發黑也長黴了,還是把表層的黴層切掉再煮或炒來吃,殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素,對腸胃道與腎都造成極大的負擔,不僅非常傷身,嚴重者可造成肝腎毒性等風險,不可不慎!

至於最易剩下的年節食材的第二名,是火鍋類食材,丸子等火鍋料感覺上不容易腐壞,不過營養師提醒,大豆製品容易腐敗變質,例如豆腐、豆乾以及豆包等火鍋料,需要盡快吃完;至於還沒有食用的豆腐可以放置冷凍庫,延長保鮮期。蔡宛芮營養師指出,火鍋料切忌一煮再煮,豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱,將導致蛋白質水解釋出大量的普林在湯中,對於高尿酸的族群,最容易引發痛風等疾病。此外,醬料也要酌量攝取,建議火鍋料應先川燙,降低鹽分,再加入當季新鮮蔬菜如大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底,可降低心血管疾病的風險,減輕身體負擔。

至於火鍋料的蔬菜類保鮮法,蔡宛芮營養師建議把蔬菜以紙包裹好,放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏,時間可放置一至兩週;蔬菜則先剝下外層葉菜使用,較不易變質;掌握溫溼度勿過高的原則-冷藏溫度控制在攝氏七度以下,冷凍在攝氏負十八度以下;食材挑選盡量新鮮及盡快食用完畢等,以上皆是預防生鮮食材變質的重要方法。

年糕、發糕等糕類食品 冷凍庫存放建議最長不超過一個月年糕、發糕等糕類點心,可以冰在冷藏或冷凍庫中,置放冷凍庫中可以放約一個月左右,超過期限者就需要趕快吃完,或是動手清理冰箱了。蔡宛芮營養師說,精緻澱粉作成的糕餅點心熱量通常不低,加上本身就是澱粉做成的,即使沒有加糖吃起來淡而無甜味,應該小心攝取不要過量。

蔡營養師指出,家中如有糖尿病患者,可千萬別讓他(她)加入「冰箱食物清理機」,尤其要注意糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量,僅在20至40克左右,甜度高者在20克以內,甜度低者在40克以內,每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主。營養師並建議以烤、蒸、煮等方式減油烹調,在享受糕類點心之餘也減少了吃進去的熱量。不過,精緻澱粉類食品對糖尿病患者其實並非好的選項,還是建議糖尿病患者選擇低昇醣指數的全榖類食品-例如:全麥吐司、麥片或無糖豆漿等作為點心較為適合。

冰箱管理六原則 建立正確儲藏觀念

為了保護吃的健康,台北慈濟醫院營養組建議民眾對在年後趕快進行冰箱管理,並掌握六原則,確保食材新鮮:

1. 購買食材適量避免囤積

2. 正確儲藏觀念:冷藏溫度在攝氏七度以下,冷凍在攝氏負十八度以下

3. 易腐壞之豆製品置於冷凍庫保鮮,建議盡早食用完畢

4. 生熟食材分開存放,避免交叉污染

5. 冰箱空間不要塞滿,以六分滿為原則

6. 年糕、發糕等 冷凍庫存放建議最長不超過一個月

台北慈濟醫院呼籲,食物在冰箱內放置過久依舊變質腐敗,再吃下肚還會食物中毒,民眾可不要為了省菜錢,結果連最重要的健康也跟著被省下去了,那才是大大不划算。元宵年節過後,邀請大家一起動手管理家中的冰箱,能吃的食材趕緊保鮮,儘早吃完,食品或食材一旦過期了,還是成為廚餘吧!

圖說:發霉年糕黴菌毒素多 嚴重者造成肝腎毒性等風險

 


圖說:糖尿病患切忌成為「冰箱清理機」 精緻澱粉含醣量每次不宜超過15克


 

時間: 2014.02.14
院區: 台北院區
發佈者單位及姓名: 公傳室
 
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