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標題：淡香牛丼

食譜來源：董萃英著，護腎－腎臟病營養與保健，華成出版社

　　腹膜透析腎友因為從透析液吸收可觀的葡萄糖，容易有體重上升和體脂肪累積問題，在維持良好營養狀態前提下，食物烹調需減少額外的油脂使用量。本期食譜「淡香牛丼」、「涼拌雙耳」選擇良質蛋白質的肉類和豆製品，不需要過多的烹調油脂，即可提供適量蛋白質。建議使用富含單元不飽和脂肪酸的油脂來烹調，如芥花油等，可減少心臟血管併發症的發生機率。

材料：
　(A)火鍋牛肉片40公克、洋蔥10公克、豆腐40公克、蒟蒻絲40公克。　
　(B)醬汁：酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、味霖1/2湯匙、水2湯匙。
作法：

豆腐切約0.8公分厚塊。洋蔥切絲。
豆腐先煎過。
(B)醬汁放鍋中小火煮，放入材料(A)煮熟。

每份之營養成分：

熱量
(仟卡) 蛋白質
(公克) 脂肪
(公克) 醣
(公克) 粗纖維
(公克) 膳食纖維
(公克) 膽固醇
(毫克) 鈉
(毫克) 鉀
(毫克) 鈣
(毫克) 磷
(毫克) 鐵
(毫克) 鋅
(毫克) 水份
(毫升)

131.9 12.3 4.1 13.5 0.3 2.2 30.0 454.9 297.1 96.6 160.6 2.7 4.6 150.8

替換份量：

	肉魚豆蛋奶類	主食類	蔬菜類	水果	低蛋白澱粉/糖	油脂
每人份可替換	2份	少量	少量	0份	0份	少量

資料來源：中華民國腹膜透析病友協會