材料：
　(A)低筋麵粉20公克、澄粉20公克、太白粉40公克。
　(B)肉絲35公克。
　(C)太白粉1茶匙、酒1茶匙、醬油1/4茶匙。
　(D)大骨一塊、蔥段、蝦米少許。
　(E)香菇絲20公克、韮菜段20公克、胡蘿蔔絲少許。植物油1.5湯匙。
　(F)調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。
　(G)植物油1湯匙。
作法：

1. 材料A先混合均勻，加入冷水50毫升攪拌。
2. 煮一鍋滾水，水開後改中小火，左手托碗，稍稍傾斜，右手以筷子沿碗緣撥下條狀（撥魚），撥入水中，大火煮開，撈出投入冷水中。
3. 大骨先用滾水去血水，再熬湯。
4. 肉絲與材料（C）拌勻略醃一下。
5. 起油鍋，爆香蔥段、蝦米，加入大骨湯200毫升，續入煮熟的撥魚、材料(E)和(F)調味料。

1. 澄粉作法：麵粉加水揉成麵糰，在有水的容器內將麵糰不斷搓洗，洗後麵粉水之白色沉澱物去水即為澄粉（脫筋麵粉）。可以在烘焙材料店買製作好的澄粉。
2. 太白粉的比例越高，作出的成品越透明色白，口感較Q。澄粉比例高作出的成品較硬。
3. 麵粉的筋度越低，所含蛋白質越低。因腎臟功能不佳患者需限制蛋白質，所以常用低筋麵粉搭配澄粉或太白粉製作。
4. 如果限水，可作炒撥魚。
5. 如果要以一份正餐食用，可以加入營養師設計一餐的肉量和蔬菜量。